安徽广播网消息(稿源：生活广播 鲍鲍)

　　周六的早间7：30分，欢迎锁定FM1055，AM603关注安徽生活广播在这个时段为您直播送出的《安徽食品药品安全大讲堂》节目，我是主持人鲍鲍，在这里通过电波向您问好。这档节目是由安徽食品药品监督管理局，安徽双鹤药业有限责任公司和我们安徽生活广播联合开办的。关注健康，享受生活，我们每周一期的这档节目也就是想给大家普及一些食品药品安全方面的相关知识，让你可以对这方面的知识了解更多，掌握更多。这一期的节目内容还是围绕食品安全方面的相关话题给大家做相关的介绍和讲解，为您请来的嘉宾是安徽省食品药品监督管理局食品安全监察处的严处长。

　　严处长：你好！

　　主持人好，听众朋友们大家好！

　　为什么说亚硝胺类对人类有一定的危害性？

　　大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。亚硝胺及亚硝酰胺属N-亚硝基化合物，硝酸盐、亚硝酸盐为其前体化合物。

　　亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。

　　亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。

　　在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

　　世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用，已有数十年的历史。为了保证居民的食品安全，1994年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量(ADI)分别为5mg/千克体重和0.2mg/千克体重。

　　如何预防亚硝胺中毒

　　●在食品加工中防止微生物污染，对降低食品中亚硝胺含量至关重要。

　　●加强对肉制品的监督、监测，严格控制亚硝酸盐的使用量。

　　●少吃或不吃隔夜剩饭菜。因为剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。

　　●少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜。因为其中也含有较多的亚硝胺化合物。

　　●在腌制食品时，要注意掌握好时间、温度和食盐的用量。由于食盐在腌制食品过程中有抑菌防腐的作用，因此腌制时间过短、温度过高或食盐用量不足10%，都容易造成腌制食品中的细菌大量繁殖，使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加。当浓度在10%～15%时，只有少数细菌生长；当浓度超过20%时，几乎所有微生物都会停止生长。一般腌制10天后，腌制食品中的亚硝酸盐开始下降。就是说，吃腌制食品至少要在腌制15天之后。

　　●广泛宣传亚硝酸盐的毒性，督导食品加工者莫把白色粉末当食盐用。

　　●多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果.

　　何为有机食品、绿色食品、无公害食品？

　　有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品需要符合以下条件：原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或是用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储存、运输标准；生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构认证。因此，有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

　　有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人与自然需要和谐美好的生存关系。

　　有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：一是有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未做规定。二是有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需2-3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。三是生产食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

　　绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装和标签规定。

　　我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。

　　绿色是标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标使用在一个包装产品上。绿色食品标志的使用期为3年。

　　无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为3年。

　　无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志必须经当地无公害管理部门申报，经省级无公害管理部门批准才可获得使用权。

　　市场上经常看到标有QS符号的产品，请问这个符号表示什么？

　　QS为英文Quality Safety的缩写。是食品市场准入标志，采用英文字母QS加12位阿拉伯数字编号方法。凡取得生产许可证的产品，企业必须在产品的包装和标签上标注生产许可证编号。

　　食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。该制度规定：从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得《食品生产许可证》，方可从事食品生产。没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。目前，国家已对28类食品均实行了“QS”制度。

　　常见食品优劣识别办法？

　　大米

　　一是测水分。用手抓一点大米，以牙咬碎米粒，如有响声表明水分含量不高，如咬碎时没有响声又黏牙齿，说明水分含量较高或超标。

　　二是看杂质。优质米应米粒整齐，颗粒大小均匀，无碎米、损伤米，以及糠粉、稻谷等杂质混入。

　　三是查虫害。特别是夏季买米时，可以抓一把捏上几分钟后摊开，如果米内有活虫，手心会有虫子爬的感觉。

　　四是辩新陈。新鲜大米的米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光洁。陈大米的米粒色泽深暗，透明度差，闻有陈米味。手抓大米时会粘上糠粉。

　　五是看色泽。正常的本色米粒应是乳白色或略带米黄色，表面光洁，半透明。如果米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹，是发过热的大米，表明品质已老化。如米粒的外观色泽过白、过于鲜亮、光滑，有可能用矿物油上光。如米粒呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”。

　　六是闻气味。正常的大米闻起来没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。但不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香味不同，稍加留意就可辨别。

　　面粉

　　一是看色泽。特制粉色泽白净，细洁，标准粉色泽为乳白色或微黄色。质差的面粉色泽稍深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。增白剂的使用国家有严格规定，过量添加过氧化苯甲酰不仅会破坏面粉中的维生素A、维生素B等营养成分，而且其分解产品苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用增白剂对肝脏功能有严重的损害，还会导致头晕乏力、记忆力下降，甚至引起牙龈出血、血小板下降等病症。另外，有些厂家违法使用国家明令禁止在食品中使用的毒性很大的漂白剂甲醛次硫酸氢钠(俗称“吊白块”)，使面粉色泽变得很白，来冒充高档面粉出售，吊白块在人体内积累会对肝、肾造成严重损害。有研究称，人若一次性食入剂量达10克，就会有生命危险。

　　二是闻气味。凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦粉固有的清香气，且略带香甜味；凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。而使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。

　　三是捏水分。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光华，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如面粉抱团不散开，说明水分超标。

　　四认品牌。在鉴别面粉质量的同时，购买面粉还应注意选择正规渠道的知名产品。一般知名专业面粉厂生产的面粉质量较为可靠，而一些小企业、小作坊，由于设备和技术等条件差，质量就难以保证。切记：以为面粉色泽特别白、价格便宜就是好面粉的观点是不正确的。

　　食用油

　　一是看包装。对小包装的每瓶食用油，都应认真看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别注意封口是完整、严密，以及生产日期和保质期等。凡封口不严、包装不整、标签印刷模糊、内容不详的都不宜购买。

　　二是看透明度。在日光下或灯光下观察，优质的食用油应透明而不浑浊，光亮度越高越好。

　　三是看颜色。食用油正常的颜色，应呈淡黄色、黄色、棕黄色，一般以浅色为优，精练油的色泽越浅越好。如油的颜色深，说明精练度不高，品质差。

　　四闻气味。不同品种的食用油都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅之。如有异味则为劣质油；有哈味、酸臭味说明已变质。

　　五是尝滋味。用手指沾少许食用油入口尝一下，优质的食用油滋味纯正，并带有油的香味。如有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油。

　　六是看沉淀。无论哪种食用油，优质的均不应出现沉淀和悬浮物，其黏度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有其他杂质，均属质次或变质食用油。

　　猪肉

　　好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细蜜而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。变质猪肉表面薄膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切面也呈暗色或淡绿色。

　　食品消费中食品安全消费的保护措施有那些？

　　1)买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买。

　　2)尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，要买放心肉、放心菜。

　　3)不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品，以防上当受害。

　　4)不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹、乌鱼和贝类。

　　5)不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉、或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

　　6)不买、不吃有毒有害的食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。

　　7)不随便购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

　　8)查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全的食品，宁可暂时不买，待弄清楚真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期的食品。

　　9)不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。

　　10)买回的食品应按照要求进行清洗、烹调和保管。

　　11)不买不食色素较重的食品。

　　12)尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

　　13)尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

　　14)尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

　　15)国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食物是：松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

　　16)向经营者索要发票。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。因为一旦发生食物中毒或其他食品事故，有发票作依据，生产经营者就有不可推卸的责任。

　　17)尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

　　感谢严处长，今天的《安徽食品药品安全大讲堂》到这里就结束了，如果你想把今天的节目内容记录下来，请登陆我们生活广播的网站，www.ahradio.com.cn，找到安徽生活广播联办节目专区，我们每一期的节目音频和文字资料都有记录，如果大家对我们的节目有什么好的建议、意见或者一些想法都欢迎通过以下的方式告诉我们：你可以登陆我们的网上论坛为我们发贴留言，bbs.ahradio.com.cn，找到《安徽食品药品监管之声》这个专区；您也可以发送邮件，邮箱地址：1055yaojian@163.com，欢迎大家踊跃关注。今天的节目就到这里，感谢您的收听，下个周六的早间7：30分，我们《安徽食品药品安全大讲堂》节目会继续推出食品安全方面的系列专题，欢迎到时收听。下周六再会！