安徽广播网消息(稿源：生活广播)

　　周六的早间7：30分，欢迎锁定FM1055,AM603关注安徽生活广播在这个时段为您送出的《安徽食品药品安全大讲堂》节目，我是主持人鲍鲍，在这里通过电波向各位朋友们问好。这档节目是由安徽省食品药品监督管理局，安徽双鹤药业有限责任公司和我们安徽生活广播联合开办的。关注健康，享受生活，我们每周一期的这档节目也就是想给大家普及一些我们平常都可以用的到的食品药品安全方面的相关知识，让你可以对这方面的知识了解的多一点，掌握的多一点。入夏以来，我们每天对蔬果的食入量也在增加，今天的节目当中我们就请专家给咱们讲一讲关于蔬菜安全方面的相关知识，为您请到的嘉宾是来自安徽省食品药品监督管理局食品监察处的严处长

　　蔬菜应如何安全选购与食用？

　　选购蔬菜要注意以下几点：

　　1)应选购生长茁壮，具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。如毛豆碧绿异常，他们通常是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药；青菜颜色太深、绿得发乌，可能是化肥施得过多；韭菜的叶子特别宽大肥厚(比宽叶韭菜还要宽)，有可能在栽培过程中用过激素；番茄顶部长着像桃子似的凸起物也是用过激素造成的；光溜溜不长须根的黄豆芽和绿豆芽，是施用尿素所致，这种蔬菜也不能购买。蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重；如表面有臭味、刺激性气味或不正常怪味的，则很可能刚施喷农药不久，这样的蔬菜当然也不能购买。

　　有的人认为，蔬菜叶片虫眼较多的，表明没有喷洒农药，吃这种菜安全。其实，这种看法并不完全正确。因为菜“幼小”时叶片上留下的虫眼，会随着叶片的生长而增大，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药。而且，蔬菜表皮一旦为虫害损伤，各种病原微生物就会乘虚而入，导致蔬菜的茎、叶变质，味道变异，对人体健康就更为不利。

　　2)选购蔬菜的顺序。根据群众的经验和专家的推荐，选购蔬菜除注意看和闻以外，还有一些要点可以参考：优先选购野生的蔬菜，如马齿苋、荠菜、马兰头等，因其自然生长，农药、化肥、激素等的污染就较少。再就是选用地下的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、冬笋、藕、蒜头等，因为它们一般不喷洒农药，即使施用，大部分也是喷洒在叶子上，地下部分污染少。而后可考虑带壳的蔬菜，如豌豆类、青豆荚、蚕豆、板栗等。还有是带皮的蔬菜，如莴苣等。

　　3)蔬菜应食用新鲜的，最好是当天买当天吃。将蔬菜存放几天再吃是不妥的，因为蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但贮藏一段时间后可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体与蛋白质类物质结合，则可生成致癌性物质。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。

　　4)食用蔬菜前应彻底清洗干净，尽可能除去残留的污染物，以保安全。　农药中毒的危害

　　所谓农药残留，是指施用农药以后，蔬菜有包括农药及其代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存。农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜的表面，另一种是在蔬菜生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜表面的农药残毒相比，内吸性农药残毒危害更大。残留的主要农药品种为有机磷农药和氨基甲酸酯农药。这些农药对人体内的胆碱酯酶有抑制作用，能阻断神经递质的传递，造成中毒。

　　农药对防治蔬菜病虫害及促进蔬菜生长效果明显，但残留的农药直接威胁百姓建康。为了防御蔬菜农药残留危害，首要的是不使用剧毒(如甲胺磷)和高残留(如六六六，DDT)农药，而采用高效、低毒、低残留的品种，尽量施用最低剂量，遵守国家规定的安全间隔期(指最后一次施药日期距收获期的天数)采收，产品达到卫生标准。

　　1.有机磷：该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的蔬菜或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。

　　去除方法：有机磷不溶于水，蔬菜用清水浸泡不能解毒，用碱解、热解、光解等法可大部分分解。碱解法可在500毫升水中加5-10克碱末(小苏打)，浸泡蔬菜10分钟后，用清水冲洗几次即可。

　　2.有机氯：该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。

　　食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。

　　有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。

　　去除方法：有机氯不溶于水，蔬菜等用清水浸泡不能解毒，但因其多存于蔬菜外皮，去除外皮可基本除去毒素，加热烹调也能除去一部分。

　　3.氨基甲酸酯类：该农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。

　　去除方法：氨基甲酸酯微溶于水，遇碱和热分解，故用清水浸泡不能解毒，用碱解、热解、光解法可以分解大部分。芹菜、菜花、青椒、豆角等残留氨基甲酸酯一般较多，在清洗后烹调前用开水汤2～3分钟，能清除大部分这种农药残留。

　　农药残留中毒有急性和慢性中毒情况。急性中毒指一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，出现明显不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重时可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。慢性中毒指残留农药在人体内蓄积，超过一定数量后导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。