安徽广播网消息

　　听众朋友们，大家好！周六的早间7：30分，欢迎锁定FM105.5，AM603关注安徽生活广播在这个时段为您送出的《安徽食品药品安全大讲堂》节目，我是主持人鲍鲍，在这里通过电波向各位朋友们问好。这档节目是由安徽省食品药品监督管理局、安徽双鹤药业有限责任公司和我们安徽生活广播联合开办的。关注健康，享受生活，我们每周一期的这档节目也就是想给大家普及一些食品药品安全方面的相关知识，让你可以对这方面的知识了解的多一点，掌握的多一点。今天的节目当中和大家一起来谈一谈关于大豆和豆制品方面的一些安全健康知识，为您邀请到的专家是来自安徽省食品药品监督管理局食品安全监察处的严忠屏处长

　　你好严处长！

　　主持人，听众朋友们大家好！

　　大豆与豆制品

　　我国是大豆的故乡。大豆平均含40%的蛋白质，含油脂20%，用大豆为原料作成食品营养丰富，是人类食用的优质食物。大豆除含蛋白质、脂肪营养成分外，还含有大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆卵磷脂等保健功能成分。

　　大豆在制成豆制品后，剩下的豆皮、豆渣可作成膳食纤维和可降解餐具。

　　利用大豆制作豆制品后生成的黄浆水采用超滤技术结合树脂技术进行处理可回收低聚糖、大豆异黄酮等。

　　大豆榨油后的豆粕是优质饲料，也可从豆粕中提出异黄酮、皂苷，并以它为原料生产大豆蛋白制品的基料，可以说大豆浑身是宝。

　　大豆蛋白的作用

　　大豆蛋白质含量约为40%，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。

　　大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：

　　1、大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群，只要每日25克大豆蛋白就能起到明显效果。因此，大豆蛋白对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。

　　2、大豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。

　　3、大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果。大豆蛋白可作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。

　　4、大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的概率下降。

　　大豆脂质的作用

　　大豆油脂85%是不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸比例更高达61%，主要是人体自身不能合成的必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，它们能在人体内转化成DHA、EPA。能抑制血块在心脑血管内凝积，从而有助于预防中风和心血管疾病。亚油酸还以舒缓紧张，调节情绪。

　　大豆磷脂是最好的胆碱源，它具有纯天然、生物可用性较高的优势。此外，磷脂有加强新陈代谢，促进肌体健康与智力发育等保健作用。

　　大豆磷脂的生理保健功效包括：

　　1、磷脂是所有生命细胞的主要构成成分，对促进细胞组织的新陈代谢，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的生理作用。卵磷脂能使细胞活性化，是构成人体的动力来源。

　　2、卵磷脂能有效提高脑机能，加强大脑神经元之间信息传递，加快记忆，使思维能力和智商维持较高水平。

　　3、卵磷脂能降低血清胆固醇水平，并能溶解残留在血管壁上的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病功效。

　　4、保护肝脏免受酒精、香烟、药物、病毒及有毒物质的伤害，可维持正常肝功能。

　　5、卵磷脂与维生素E具有相辅相成作用，能增强抗氧化活性。

　　6、卵磷脂能分解体内多余脂肪，有助保持理想体形。