安徽广播网消息

　　听众朋友们，大家好！周六的早间7：30分，欢迎锁定FM105.5，AM603关注安徽生活广播在这个时段为您送出的《安徽食品药品安全大讲堂》节目，我是主持人鲍鲍，在这里通过电波向各位朋友们问好。这档节目是由安徽省食品药品监督管理局、安徽双鹤药业有限责任公司和我们安徽生活广播联合开办的。关注健康，享受生活，我们每周一期的这档节目也就是想给大家普及一些食品药品安全方面的相关知识，让你可以对这方面的知识了解更多，掌握更多。食用油我们一日三餐都少不了，今天的节目当中和大家一起来谈一谈关于食用油这方面的安全健康知识，为您邀请到的专家是来自安徽省食品药品监督管理局食品安全监察处的严忠屏处长

　　你好，严处长！

　　主持人你好，听众朋友们大家好。

　　油脂的化学名称叫甘油三酸酯，它是人体生长发育过程中不可或缺的物质，也是为人体提供高热量的食物，更为重要的，它是人体必需脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)的唯一来源。

　　食用油脂包含动物油脂和植物油脂。随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。据有关部门测算，2006年我国食用植物油消费量约2100万吨，2007年在2250万吨左右，比10年前增长了1倍多。目前国内食用植物油年人均消费量17公斤左右。今天重点介绍食用植物油。

　　如何科学食用植物油？

　　首先是食用量的控制。既然油脂那么重要，那么是不是越多吃越好呢?绝对不是!因为过多地摄入甘油三酸酯，热量过高人体肥胖会引发心血管疾病。所以什么好事也要有个“度”，那么吃油的“度”怎么把握呢?营养学家为我们提供一个参数——每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克就可以了。比如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60克-120克，按人们习惯说法，有1.2两到2.4两就足够了。少了营养不够，多了容易肥胖(长期食用过多的结果)。为什么有一个幅度呢?因为它与人们的运动量有关，活动量大，需要量自然也高，所以运动量大的人群的需要可以接近上限。

　　第二是变质的油脂绝对不能食用。最明显的特征就是出现了“哈味”，出现这种现象，就说明油脂变质了。

　　第三是掌握好炒菜时油的温度。油脂在过高的温度下，会发生裂解、聚合、氧化等多种化学反应，此时产生的低分子物质对身体有害。人们习惯等油冒烟时才下佐料，那时温度就太高了，炒出的菜不但不香，而且对健康不利。烹饪学家介绍，炒菜的最佳温度是190摄氏度左右，这个火候炒出的菜色、香、味俱佳，而油也没有产生有害物质。炒菜时掌握这个火候有两个办法：一是先将锅烧热，然后将油倒入(即热锅凉油)，当油面开始波纹翻滚时，就开始下佐料；另一个办法是下油后，即将葱花放入，待葱花微黄，且有葱花香味溢出时下佐料，就是适中的油温。

　　第四，反复煎炸过的油要慎用！油脂经高温作用会发生裂解、聚合、氧化等多种化学反应。反复煎炸的油脂，含有更多的有害物质，特别是街头小摊上的炸油饼等食品使用的往往是陈年散装油脂，量少了才续些新的，循环使用。这种油冷却之后非常粘稠，有害物质严重超标。

　　第五，植物油与动物油要均衡摄入。有人惧怕“胆固醇”，拒绝食用动物油脂，这是片面的。从健康的角度出发，胆固醇含量过低，对身体也不利。动物油脂含有维生素A、D。动物油脂的摄入量，以占到油脂总摄入量的20%左右最为理想。