"11月吃一瓜，中药不用抓"，这里说的"瓜"不是西瓜也不是南瓜，说的其实就是红薯，因为红薯在北方好多地方都被叫做"地瓜"，所以老话里面就把它归到"瓜"这一类里面去了。今天正好是立冬，过了这个节气天气就一天比一天冷了，而红薯恰恰就是这个时候最为应季也最为养人的食材，刚出土的红薯放上一段时间水分收一收，吃起来格外香甜。
红薯的好处说起来主要有三条，第一条是护眼，红薯里面富含β-胡萝卜素，这个东西进入人体以后可以转化成维生素A，而维生素A是保护视力和眼睛黏膜不可缺少的营养素，冬天长时间待在暖气房里面眼睛容易干涩发酸的人多吃点红薯有帮助。第二条是通便，红薯里面的膳食纤维含量在常见食材当中算是很突出的，膳食纤维可以促进肠道蠕动，冬天运动量少了肠道容易不通畅，适当吃点红薯可以帮着把肠道清理干净。第三条是健脾胃，红薯性平味甘入脾胃经，能补中益气健脾养胃，而且红薯里面的淀粉经过加热以后变得特别容易消化，脾胃虚弱的人吃了也不会有负担。
红薯还有一个很多人不知道的好处，就是它的热量比同等重量的米饭还要低一些，饱腹感却更强，所以冬天拿红薯代替一部分主食来吃，既顶饱又不会摄入过多的热量，对于想要控制体重的人来说是个不错的选择。不过有一点要提醒大家，买红薯的时候看到表面长了黑斑的一定不要买也不要吃，那种黑斑是黑斑病菌造成的，它产生的毒素耐高温，蒸熟了烤熟了也破坏不掉，吃下去对身体不好。
"11月吃一瓜，中药不用抓"！立冬多吃，1护眼、2通便、3健脾胃！
1、红薯饼
红薯饼是冬天早上最为省事也最为香甜的一道主食了，把红薯擦成丝摊成饼，外面煎得焦脆里面还是软软的带着红薯的清甜，配上一碗粥或者一杯豆浆，一顿早饭吃得又暖和又满足，而且这种做法不用蒸不用压泥，从擦丝到下锅也就十来分钟的事，早上时间紧张也来得及做。
分享食谱：红薯饼
1、红薯两个刮去外皮洗干净，用擦丝器擦成细丝放入大碗中，擦好的红薯丝不用焯水也不用清洗，因为红薯丝表面附着的淀粉正是让饼成型的关键，焯过水以后淀粉流失了摊出来的饼容易散不容易成形。往红薯丝里面加入一小勺盐拌匀，静置五分钟让红薯丝杀出一些水分，这些水分后面正好用来调糊，不用另外加水。
2、打入两个鸡蛋，加入三勺面粉和一小把葱花，用筷子搅拌均匀，让每一根红薯丝都沾上面糊，面糊的状态是不用太稀也不用太稠，能挂在红薯丝上面就可以了，如果太干就再加一个鸡蛋，太稀就补一点面粉，加鸡蛋比加水好，鸡蛋能让饼煎出来更加松软还带着一股蛋香。
3、平底锅烧热刷上一层薄油，用筷子夹起一团红薯丝放进锅里，再用铲子把它压平摊成圆饼状，饼不要摊得太厚，厚度控制在一厘米左右最合适，太厚了外面煎焦了里面还没熟，太薄了又容易煎干失去软糯的口感，小火慢慢煎不要急着翻动。
4、煎个三四分钟，看到饼的底面变成金黄焦脆、边缘也定型了，就用铲子小心地翻过来煎另一面，另一面同样煎到金黄，两面都煎好了就可以出锅装盘了，趁热吃外面焦脆里面软糯，一口咬下去满嘴都是红薯的清甜混着葱花的香味，凉了以后口感会差一些，建议现煎现吃。
小贴士：红薯丝杀出来的水分不要倒掉，那里面溶出了红薯的糖分和淀粉，用来调糊正好，加了水反而会把味道冲淡。煎饼全程一定要用小火，火大了外面很快就焦黑了里面却还是生的，小火慢煎才能让红薯丝从里到外都熟透而且颜色金黄好看。另外葱花是这道饼的点睛之笔不要省，葱香可以中和红薯的甜腻，吃起来更加清爽不齁。
2、炸红薯丸子
炸红薯丸子是冬天里最解馋的一道小吃了，外面裹着一层金黄酥脆的壳，咬开以后里面是绵软香甜的红薯泥，一口一个特别过瘾，不管是当零食还是当下午茶都合适，而自己做比外面买的干净放心，用料也就是红薯和糯米粉的事，做起来并不复杂。
这次做丸子用的是糯米粉而不是普通面粉，糯米粉做出来的丸子内里更加软糯有嚼劲，放凉了也不容易发硬，而外面再裹上一层面包糠，炸出来外壳更加酥脆，跟只裹面粉炸出来的口感完全不一样，家里来客人的时候炸上一盘端出去，比什么点心都受欢迎。
分享食谱：炸红薯丸子
1、红薯三根刮去外皮切成薄片，切薄一些蒸的时候熟得快也容易压成泥，切好以后放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，蒸到用筷子能轻松扎透就可以了，取出来趁热用勺子压成细腻的红薯泥，红薯一定要趁热压，凉了以后就不容易压得细腻了会留下颗粒，压好以后加入一勺白糖和一勺黄油拌匀，黄油趁热放进去会自然融化，能让红薯泥更加香滑。
2、等红薯泥晾到不烫手了，分次加入糯米粉，一边加一边用手揉拌，揉到面团不粘手而且能搓成团不散开就可以了，糯米粉不要一次全加进去，因为不同红薯的含水量差别很大，加多了丸子吃起来面味重发硬，加少了又搓不成形，所以要分次加看着状态来调整。
3、把面团搓成长条切成大小均匀的小剂子，再一个一个搓成圆丸子，丸子的大小要尽量一致，不然炸的时候小的已经焦了大的里面还没热透。
4、锅中倒入足量的油烧到六成热，拿一根筷子插进油里，筷子周围冒起细密的小泡就说明油温到了，把丸子一个一个下入油锅中，一次不要下太多免得粘在一起，中小火慢慢炸，炸到丸子浮起来并且表面变成金黄酥脆就可以捞出来控油了，想吃更酥脆的可以把油温升高到七成热，倒回去复炸二十秒迅速捞出，趁热吃外壳咔嚓一声就碎了里面绵软香甜。
小贴士：炸的时候火不能太大，中小火慢炸才能让里面热透外面也不会焦。
3、红薯烤蛋奶
红薯烤蛋奶是一道特别嫩滑也特别养人的甜品，把红薯泥和蛋奶液融合在一起烤，出炉以后口感嫩嫩的像布丁一样，勺子一舀就颤巍巍的，入口是红薯的甘甜混着蛋奶的香浓。
这次的做法用的是水浴法，跟直接把烤碗放进烤箱烤完全不一样，水浴法就是在烤盘里面注入热水，再把装着蛋奶液的烤碗放进热水里面一起烤，这样烤碗四周的温度被水缓和了，受热特别温和均匀，烤出来的蛋奶不会起蜂窝也不会开裂，口感嫩滑得像豆腐脑一样。
分享食谱：红薯烤蛋奶
1、红薯两根刮去外皮切成小块，放入蒸锅中大火蒸二十分钟，蒸到用筷子能轻松扎透就取出来，趁热压成细腻的红薯泥，压好以后过一遍筛网，这一步不要偷懒，过筛可以把红薯泥里面的纤维和颗粒都滤掉，做出来的成品才会细腻顺滑没有颗粒感。
2、鸡蛋三个打入碗中搅散，加入两百毫升牛奶和五十毫升淡奶油，再加入两勺白糖，搅拌均匀以后同样过一遍筛网，把打不散的蛋筋和表面的气泡都滤掉，蛋奶液过筛是成品嫩滑的关键，不过筛的话烤出来里面会有细小的孔洞口感就粗糙了。
3、把过筛好的红薯泥倒入蛋奶液中，用打蛋器搅拌均匀，让两者完全融合成细腻的糊状，然后倒入烤碗中，倒八分满就可以了不要倒太满，烤的过程中会稍微膨胀，倒太满容易溢出来，最后在表面轻轻震两下把大的气泡震出来。
4、取一个深一些的烤盘，把烤碗放进去，然后往烤盘里面注入热水，水位到烤碗高度的一半就可以了，这就是水浴法。烤箱提前预热到一百五十度，把烤盘放入烤箱中层，低温慢烤四十分钟左右，烤到表面凝固微微上色，用一根牙签插进中心位置，拔出来牙签上面不带湿的蛋奶液就说明烤熟了，取出来稍微晾凉就可以吃了，冷藏以后口感更加紧实像布丁一样。
小贴士：水浴法是这道甜品嫩滑的核心，一百五十度的低温加上热水的缓冲，蛋奶液是慢慢凝固的，所以不会出现蜂窝也不会开裂，要是直接用高温烤，表面很快就焦了里面还没凝固，而且温度太高蛋奶液会沸腾产生气孔，口感就老了。红薯泥和蛋奶液都要过筛，这两次过筛决定了成品的细腻程度，不能省。另外烤盘里面的热水要在进烤箱之前再注入，注入的时候小心不要溅到蛋奶液表面，水位到烤碗一半就够了，太满了搬动的时候容易洒出来烫手。
红薯你家最喜欢怎么做？是蒸着吃烤着吃还是做成点心？评论区聊聊吧！
